化学·生活·社会
味觉化学之酸味化学*
邵黎雄1 , 陆建梅1** , 姜雪峰2**
1.温州大学化学与材料工程学院 浙江温州 325035;
The Sour Chemistry of Flavor Chemistry
SHAO Li-Xiong1 , LU Jian-Mei1** , JIANG Xue-Feng2**
1. College of Chemistry and Materials Engineering, Wenzhou University, Wenzhou 325035, China;
摘要： 酸是五味之一。食物酸味的产生是由于其中所含的酸性化合物。不同的酸味食物,所含的酸性化合物结构有所不同。从酸味的产生原理出发,对常见酸味食物中所含酸性化合物的结构及性质进行了介绍。
关键词： 酸味 ,
酸性物质 ,
醋酸 ,
水果有机酸 ,
酸奶乳酸
基金资助: *国家自然科学基金(21471115,21971065, 21722202, 21672069)
通讯作者:
** 陆建梅,E-mail: ljm@wzu.edu.cn; 姜雪峰,xfjiang@chem.ecnu.edu.cn
引用本文:
邵黎雄, 陆建梅, 姜雪峰. 味觉化学之酸味化学* [J]. 化学教育（中英文）, 2020, 41(13): 1-5
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