化学·生活·社会
味觉化学之苦味化学*
邵黎雄1 , 陆建梅1** , 姜雪峰2**
1.温州大学化学与材料工程学院 浙江温州 325035;
The Bitter Chemistry of Flavor Chemistry
SHAO Li-Xiong1 , LU Jian-Mei1** , JIANG Xue-Feng2**
1. College of Chemistry and Materials Engineering, Wenzhou University, Wenzhou 325035, China;
摘要： 食物的苦味源于所含苦味的化学物质,按照生物碱、糖苷、多酚、萜、氨基酸和多肽及无机盐的结构分类,对常见的苦味化学物质进行了详细介绍。
关键词： 苦味 ,
苦味有机物 ,
苦味无机盐 ,
化学结构
基金资助: *国家自然科学基金(21471115, 21971065, 21722202, 21672069)
通讯作者:
**,陆建梅,E-mail: ljm@wzu.edu.cn; 姜雪峰,E-mail:xfjiang@chem.ecnu.edu.cn
引用本文:
邵黎雄, 陆建梅, 姜雪峰. 味觉化学之苦味化学* [J]. 化学教育（中英文）, 2020, 41(17): 7-14
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