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化学·生活·社会
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| 以“豆腐的制作”畅谈胶体知识与水凝胶的前沿应用 |
| 王锦娟, 薛亮, 焦桓* |
| 陕西师范大学化学化工学院 陕西西安 710119 |
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| Talking About Colloid Knowledge and the Cutting-Edge Application of Hydrogel with “Tofu Making” |
| WANG Jin-Juan, XUE Liang, JIAO Huan* |
| College of Chemistry and Chemical Engineering, Shaanxi Normal University, Xi’an 710119,China |
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摘要：通过深入挖掘“豆腐的制作”工艺中渗透的科学知识,介绍了如何充分提取大豆蛋白质、如何将生豆浆转变为豆腐等内容,主要呈现了豆腐制作过程中体现的蛋白质性质、胶体的稳定性及凝固剂促使大豆蛋白聚沉原理等知识,并对豆腐产品的结构特点进行适当延伸,进而介绍水凝胶的发展与前沿应用。加深学生对所学知识的理解,拓展视野,培养学生热爱生活的态度及科研乐趣。
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| 关键词： 豆腐的制作,
知识介绍,
水凝胶,
前沿应用,
豆浆,
豆腐
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通讯作者:
*E-mail:jiaohuan@snnu.edu.cn
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| 引用本文: |
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王锦娟, 薛亮, 焦桓. 以“豆腐的制作”畅谈胶体知识与水凝胶的前沿应用[J]. 化学教育（中英文）, 2021, 42(17): 1-4
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