化学·生活·社会
食物中有毒生物碱的化学结构与毒性机理*
栗政1** , 曹琼月1 , 姚雨琴1 , 尹田鹏2**
1.江苏师范大学生命科学学院 江苏徐州 221000;
Chemical Structure and Toxicity Mechanism of Toxic Alkaloids in Foods
LI Zheng1** , CAO Qiong-Yue1 , YAO Yu-Qin1 , YIN Tian-Peng2**
1. School of Life Sciences, Jiangsu Normal University, Xuzhou 221000, China;
摘要： 食物中丰富多样的化学成分赋予我们无与伦比的味觉享受,人们却鲜少意识到可能潜藏的危险。食物中的生物碱,这类赋予食物独特风味的含氮杂环化合物,竟也可能成为餐桌上的“隐形杀手”。从发芽土豆的苦涩到河鲀肝脏的鲜美,从野生蜂蜜的醇厚到鲜黄花菜的清香,这些食物中的生物碱如同“暗雷”,不知不觉中威胁着我们的健康。概述了常见食物中的有毒生物碱,剖析了其独特的化学结构、毒性发作的神秘机制、令人好奇的合成途径,以及至关重要的预防措施,期望人们既能品味舌尖上的美味,又能远离潜在的健康风险。
关键词： 食物中毒 ,
生物碱 ,
毒性机制 ,
合成 ,
预防
收稿日期: 2025-04-14
基金资助: *贵州省研究生教育教学改革项目(2024YJSJGXM076);广东省教育科学规划课题高等教育专项(2024GXJK222)
通讯作者:
**栗政,E-mail:lizhengcpu@163.com;尹田鹏,E-mail:ytp@zmu.edu.cn
引用本文:
栗政, 曹琼月, 姚雨琴, 尹田鹏. 食物中有毒生物碱的化学结构与毒性机理* [J]. 化学教育（中英文）, 2025, 46(22): 8-17
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