化学·生活·社会
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舌尖上的化学之麻婆豆腐 |
王瑶, 程福英, 伍晓春* |
四川师范大学化学与材料科学学院 四川成都 610068 |
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Chemistry on the Tip of Tongue: Mapo Tofu |
WANG Yao, CHENG Fu-Ying, WU Xiao-Chun* |
College of Chemistry and Materials Science, Sichuan Normal University, Chengdu 610068, China |
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摘要:民以食为天,麻婆豆腐作为一道有上百年历史、风靡世界的川菜美食,深受人们喜爱。以麻婆豆腐的制作步骤为线,介绍了4个重要烹饪阶段:肉臊炒制、底料炒制、红烧调色、勾芡收汁中发生的化学变化与消失或者新产生的风味化学物质,让学生进一步感受化学与生活的紧密联系,增强化学的学习兴趣。
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关键词: 麻婆豆腐,
化学变化,
风味化学物质
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通讯作者:
*E-mail:wuxiaochun@sicnu.edu.cn
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引用本文: |
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