化学·生活·社会
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四川香肠风味与品质的化学密钥 |
伍晓春*, 吴敏, 蔡悦 |
四川师范大学化学与材料科学学院 四川成都 610066 |
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Chemical Key of Delicious Sichuan Sausage |
WU Xiao-Chun*, WU Min, CAI Yue |
College of Chemistry and Materials Science, Sichuan Normal University, Chengdu 610066, China |
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摘要:以四川香肠的制作流程为主线,从备材、腌制、灌制、风干等流程中,揭示其背后的化学原理、物质基础及变化机制,找寻其美味与品质的化学密钥,揭示化学与生活的联系,激发师生对化学与生活的兴趣和热爱。
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关键词: 四川香肠,
制作流程,
化学变化,
风味化学物质
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通讯作者:
*E-mail:wuxiaochun@sicnu.edu.cn
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引用本文: |
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