化学·生活·社会
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解读山西老陈醋的化学秘语* |
向月华, 唐蜜, 刘鑫, 伍晓春** |
四川师范大学化学与材料科学学院 四川成都 610066 |
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Chemical Secrets of Shanxi Mature Vinegar |
XIANG Yue-Hua, TANG Mi, LIU Xin, WU Xiao-Chun** |
College of Chemistry and Materials Science, Sichuan Normal University, Chengdu 610066, China |
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摘要:以国家级非物质文化遗产山西老陈醋为例,从独特制作工艺中的发酵、熏醅、陈化等挖掘食醋背后的化学变化和物质基础,揭开陈醋香味独特、健康保健的化学奥秘,拉近化学与生活的距离。
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关键词: 山西老陈醋,
制作工艺,
化学变化,
保健功效
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基金资助:*2021—2023年四川省高等教育人才培养质量和教育学改革项目:“学思践悟 深学笃行 知行合一”化学拔尖人才培养系统性机制JG2021812;2021年度四川哲学社会科学研究基地课题:省属师范院校公费师范生“两层三步”教学技能培养实践研究(TER2021023) |
通讯作者:
**E-mail:wuxiaochun@sicnu.edu.cn
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引用本文: |
向月华, 唐蜜, 刘鑫, 伍晓春. 解读山西老陈醋的化学秘语*[J]. 化学教育(中英文), 2024, 45(1): 2-8
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