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化学·生活·社会
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| 烧烤食品过程中的化学反应与风味物质* |
| 伍晓春**, 吴景文, 曾睿源, 范卓婷 |
| 四川师范大学化学与材料科学学院 四川成都 610066 |
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| Chemical Reactions and Flavor Substances in the Process of Barbecuing Food |
| WU Xiao-Chun**, WU Jing-Wen, ZENG Rui-Yuan, FAN Zhuo-Ting |
| College of Chemistry and Materials Science, Sichuan Normal University, Chengdu 610066, China |
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摘要：烧烤,自火舌舔舐中迸发出诱人香气,自烈火翻滚中冒出滋滋油花,从古至今深受民众的喜爱。解析了烧烤流程中的腌制和烤制过程中蕴藏的化学反应、风味物质和反应机理。鉴于人们对健康的关注,还从控制温度与时间、转变烤制方式与添加活性物质的视角探寻了一条健康与美味共享的道路。通过探寻烧烤中的秘密,不仅能深入体验化学与日常生活的密切关系,还能利用化学知识塑造美好健康的乌托邦。
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| 关键词： 烧烤,
腌制,
烤制,
健康,
风味物质,
反应机理,
化学变化
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| 基金资助:* 2021—2023年四川省高等教育人才培养质量和教学改革项目:“学思践悟 深学笃行 知行合一”化学拔尖人才培养系统性机制研究(JG2021-812);四川师范大学校级课题“课程思政领航学院”(20220030XSZ);四川师范大学研究生教育教学改革研究项目:社校合作促进化学专业学位研究生实践能力提升——基于“以学增智,科普惠民”科普实践活动(2023YJSJG007) |
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通讯作者:
** E-mail:wuxiaochun@sicnu.edu.cn
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| 引用本文: |
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伍晓春, 吴景文, 曾睿源, 范卓婷. 烧烤食品过程中的化学反应与风味物质*[J]. 化学教育（中英文）, 2024, 45(20): 1-9
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