化学·生活·社会
鱼腥味的化学成分、形成机理与去腥方法
桂倩1 , 苟帮超2 , 樊敏1*
1.四川师范大学化学与材料科学学院 四川成都 610066;
Chemical Composition, Formation Mechanism and Removal Methods of Fishy Odor
GUI Qian1 , GOU Bang-Chao2 , FAN Min1*
1. College of Chemistry and Materials Science, Sichuan Normal University, Chengdu 610066,China;
摘要： 从鱼腥味的形成机理出发,介绍海水鱼与淡水鱼腥味区别,揭示去腥手段及机理,以期为读者科普鱼腥味中蕴含的化学知识,感受生活中的化学。
关键词： 鱼 ,
鱼腥味 ,
组成成分 ,
腥味形成机理 ,
去腥机理
通讯作者:
* E-mail:550257272@qq.com
引用本文:
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