化学·生活·社会
凉味剂的分子结构特征、合成工艺、药用价值及应用领域*
肖霄1** , 凌云华1 , 丁焯远1 , 刘成杰1 , 胡维1 , 王龙龙2 , 曹中艳3 , 孙彬1** , 姜雪峰4**
1.浙江工业大学药物科学与技术研究院 浙江工业大学绿色制药协同创新中心 浙江杭州 310014;
Molecular Structural Characteristics, Synthesis Process, Medicinal Value, and Application Fields of Cooling Agents
XIAO Xiao1** , LING Yun-Hua1 , DING Zhuo-Yuan1 , LIU Cheng-Jie1 , HU Wei1 , WANG Long-Long2 , CAO Zhong-Yan3 , SUN Bin1** , JIANG Xue-Feng4**
1. Institute of Pharmaceutical Science and Technology,Collaborative Innovation Center of Yangtze River Delta Region Green Pharmaceuticals,Zhejiang University of Technology,Hangzhou 310014,China;
摘要： 凉味是日常饮食中不可或缺的感官体验,其生理机制源于口腔感觉神经元受到凉味物质刺激后,在中枢神经系统中转化形成的清凉感知。本文立足化学视角,系统综述生活中常见凉味剂,梳理其分子结构特征、合成工艺路径、药用化学及应用领域,旨在帮助读者理解凉味相关的化学知识,并为这类化合物的进一步开发与应用提供参考依据。
关键词： 凉味化学 ,
凉味剂 ,
TRPM8 ,
薄荷醇
收稿日期: 2025-12-05
基金资助: *国家自然科学基金项目(22578403,22208302);浙江工业大学校级教改项目(JG2025086);河南大学校级教改项目(HDXJJG2024-038)
通讯作者:
**肖霄,E-mail:pharmxiao@zjut.edu.cn;孙彬,E-mail:sunbin@zjut.edu.cn;姜雪峰,E-mail:xfjiang@chem.ecnu.edu.cn
引用本文:
肖霄, 凌云华, 丁焯远, 刘成杰, 胡维, 王龙龙, 曹中艳, 孙彬, 姜雪峰. 凉味剂的分子结构特征、合成工艺、药用价值及应用领域* [J]. 化学教育（中英文）, 2026, 47(16): 1-11
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