Chinese Journal of Chemical Education
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问题讨论与思考
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| 硫酸铜使鸡蛋清变性实验研究 |
| 董素英 |
| 北京十一学校 100039 |
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| Experimental Study on Egg White Ptotein Denaturation by CuSO4 |
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摘要：重金属盐可使蛋白质变性沉淀。但用硫酸铜溶液（加稀硫酸防止Cu2+水解）与鸡蛋清做此实验时，随硫酸铜溶液的不断加入，蛋白先沉淀后溶解。根据蛋白质自身的性质，我们设计了一系列实验对Cu2+与鸡蛋清的作用进行研究。
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| 关键词： 硫酸铜,
鸡蛋清,
变性,
等电点
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| 引用本文: |
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董素英. 硫酸铜使鸡蛋清变性实验研究[J]. 化学教育（中英文）, 2009, 30(7): 68-69
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Desert C,Guèrin-Dubiard C,Nau F et al.J.Agric.Food Chem.,2001,49:4553-4561
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| [2] |
聂剑初等.生物化学简明教程.第3版,北京:高等教育出版社,2007:30-34
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Dong S Y,Zhao Z W,Ma H M.J.Proteome Res.,2006,5(1):26-31
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Dong S Y,Ma H M,Duan X J et al.J.Proteome Res.,2005,4(1):161-166
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Kato Y,Watanabe K,Sato Y.J.Agric.Food Chem.,1981,29,540-543
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