Chinese Journal of Chemical Education
知识介绍
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牛奶的保鲜 |
巫平松, 石中亮, 陈尚东 |
沈阳化工学院, 辽宁沈阳 110142 |
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Antistaling of Milk |
WU Pingsong, SHI ZHongliang, CHEN SHangdong |
Shenyang Institute of Chemical Engineering Shenyang, 110142 |
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摘要:本文介绍了牛奶的保鲜方法,说明了牛奶致腐的原因,概述了因微生物的作用所导致的牛奶中乳糖、蛋白质和脂肪3种主要成分的变化,并简单介绍了这些变化的反应机理。
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关键词: 微生物,
乳糖,
蛋白质,
脂肪
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引用本文: |
巫平松, 石中亮, 陈尚东. 牛奶的保鲜[J]. 化学教育(中英文), 2004, 25(8): 9-11
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Potter N N.;Hotchkiss J H.著.王璋等译.食品科学.北京:中国轻工业出版社,2002
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