牛奶的保鲜

Chinese Journal of Chemical Education

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2004, Vol. 25

Issue (8): 9-11 DOI:

知识介绍

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牛奶的保鲜

巫平松, 石中亮, 陈尚东

沈阳化工学院, 辽宁沈阳 110142

Antistaling of Milk

WU Pingsong, SHI ZHongliang, CHEN SHangdong

Shenyang Institute of Chemical Engineering Shenyang, 110142

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摘要：本文介绍了牛奶的保鲜方法,说明了牛奶致腐的原因,概述了因微生物的作用所导致的牛奶中乳糖、蛋白质和脂肪3种主要成分的变化,并简单介绍了这些变化的反应机理。

关键词： 微生物, 乳糖, 蛋白质, 脂肪

引用本文:

巫平松, 石中亮, 陈尚东. 牛奶的保鲜[J]. 化学教育（中英文）, 2004, 25(8): 9-11