Chinese Journal of Chemical Education
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化学与社会
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| 蔗糖的化学 |
| 陈华乐 |
| 广州教育学院 510030 |
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| Chemistry of Sucrose |
| Chen Huale |
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摘要：蔗糖既是食品,又是化工原料。本文以甘蔗糖发展的3个阶段(煎蔗提糖、甘蔗化工、蔗糖加工)为主要线索,概略地阐述蔗糖化学的演进过程。通过分析蔗糖的分子结构,指出蔗糖的化学或生物加工的可能途径和相应产品,并简介蔗糖与人类的密切关系。
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| 关键词： 蔗糖,
蔗糖化学,
甘蔗制糖,
甘蔗综合利用,
甘蔗深加工
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| 引用本文: |
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陈华乐. 蔗糖的化学[J]. 化学教育（中英文）, 1998, 19(6): 1-7
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| [1] |
陈树功.蔗糖工业化学广州:华南理工大学出版社,1994
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[美]陈其斌.该书翻译组译.甘蔗糖手册(上册).北京:轻工业出版社,1987
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| [3] |
邓碧怡.甘蔗糖业综合利用和环境保护北京:中国轻工业出版社,1995
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| [3] |
郭质良.制糖副产品化学.台湾:徐氏基金会出版,1972
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| [4] |
天津轻工业学院等.食品生物化学.北京:中国轻工业出版社.1981
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