Chinese Journal of Chemical Education
问题讨论与思考
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氨基酸受热变成什么?它们有用吗? |
吴国庆 |
北京师范大学化学系 100875 |
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摘要:人们一般都有把肉烤焦了的经验。这是由于蛋白质是由20种氨基酸缩合而成的,而大多数氨基酸在温度超过100℃时便会立即变成像焦炭似的黑色的很难处置的物质。
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引用本文: |
吴国庆. 氨基酸受热变成什么?它们有用吗?[J]. 化学教育(中英文), 1997, 18(4): 33-34,38
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CHEMTECH MAY 1996:26-29
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