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实验教学与教具研制
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| 常见水果抗氧化性效果研究 |
| 陈洁莹, 刘蔚锋, 黄旖颖 |
| 广东碧桂园IB国际学校, 顺德 528312 |
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摘要：主要通过高锰酸钾能与抗氧化性物质反应而变色，利用紫外-可见分光光度计测定高锰酸钾浓度的变化量从而测定18种常见水果汁液中的抗氧化性物质含量并进行比较。同时利用相同原理测定Al3+、Zn2+等5种常见金属离子对水果抗氧化性的影响。实验结果表明，橙、番石榴、芒果等具有良好的抗氧化性，而且金属离子能减弱水果的抗氧化性。
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| 关键词： 水果,
抗氧化性,
高锰酸钾,
金属离子,
分光光度法
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| 引用本文: |
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陈洁莹, 刘蔚锋, 黄旖颖. 常见水果抗氧化性效果研究[J]. 化学教育（中英文）, 2011, 32(1): 65-68
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