化学·生活·社会
揭秘一种卡拉胶魔芋胶果冻
郭艳芳1 , 王玲洁2,3 , 龚珊2,4 , 王明召2
1. 北京师范大学教育学部 北京 100875;
Secret of a Carrageenan/Konjacmannan Jelly
GUO Yan-Fang1 , WANG Ling-Jie2,3 , GONG Shan2,4 , WANG Ming-Zhao2
1. Faculty of Education, Beijing Normal University, Beijing 100875, China;
摘要： 介绍一种卡拉胶-魔芋胶果冻的成分及一般生产工艺流程，着重介绍主要成分κ-卡拉胶、魔芋胶的结构以及在果冻中的作用。
关键词： 果冻 ,
卡拉胶 ,
魔芋胶 ,
结构 ,
作用
基金资助: 国家级精品资源共享课建设项目（110505003）；国家级精品课程建设项目（102-105101）；北京市精品课程建设项目（102-105815）
通讯作者:
王明召,wang-mzo@bnu.edu.cn
E-mail: wang-mzo@bnu.edu.cn
引用本文:
郭艳芳, 王玲洁, 龚珊, 王明召. 揭秘一种卡拉胶魔芋胶果冻[J]. 化学教育（中英文）, 2017, 38(5): 1-4
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