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实验教学与教具研制
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| 探究黑枸杞中花青素稳定性的生活化实验设计 |
| 汤晶1,2, 温宁红1, 倪刚1, 吴晓红1 |
1. 宁夏大学化学化工学院 宁夏银川 750021;
2. 阿拉善左旗第五中学 内蒙古阿拉善 750333 |
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| Exploring the Stability of Anthocyanin in Black Wolfberry |
| TANG Jing1,2, WEN Ning-Hong1, NI Gang1, WU Xiao-Hong1 |
| College of Chemistry and Chemical Engineering, Ningxia University, Yinchuan 750021, China |
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摘要：以黑枸杞为研究对象，从溶液酸碱性、温度、离子种类等方面探究影响黑枸杞中花青素稳定性的因素。结果表明，花青素在弱酸弱碱、低温，含Na+，K+，Mg2+，Ba2+，Cl-，SO42-等离子的溶液中较稳定；在强酸强碱、高温，含Ca2+，NO3-，CO32-等离子的溶液中稳定性较差。Ca2+是造成蒸馏水和自来水提取液颜色差异的主要因素。基于此设计的生活化实验简单、安全、有趣味，易于操作。
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| 关键词： 黑枸杞,
花青素,
稳定性,
实验设计
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| 基金资助:宁夏回族自治区研究生教育创新计划项目（YKC201608）；宁夏大学“化学（教师教育）”西部一流专业建设项目 |
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通讯作者:
倪刚
E-mail: nigang@nxu.edu.cn
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| 引用本文: |
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汤晶, 温宁红, 倪刚, 吴晓红. 探究黑枸杞中花青素稳定性的生活化实验设计[J]. 化学教育（中英文）, 2018, 39(13): 54-58
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