化学史与化学史教育
|
|
|
|
|
|
我国传统酿酒工艺发展路径及其教育价值探析* |
王焕宇, 郑柳萍** |
福建师范大学化学与材料学院 福建福州 350007 |
|
Development Path and Educational Value of Traditional Brewing Process in China |
WANG Huan-Yu, ZHENG Liu-Ping** |
College of Chemistry and Materials, Fujian Normal University, Fuzhou 350007, China |
|
摘要:从化学史角度讲述我国传统酿酒工艺在时间维度上自发酵到蒸馏的发展,提炼其中发酵模式、制曲工艺和甑桶蒸馏等重要环节。基于对所蕴含的哲学原理、爱国主义和社会责任的挖掘,体现其课程思政内涵;基于古籍中化学与生物和语文学科内容相结合的情境彰显其跨学科理念;基于酿酒过程中的真实情境案例体现其促进化学学科核心素养落实的教育价值。
|
|
关键词: 传统酿酒工艺,
发展路径,
教育价值
|
|
基金资助:*2020年福建省本科高校教育教学改革项目“化学+生物复合型硕士层次高中教师培养试点研究”(项目编号:FBJG20200345) |
通讯作者:
**E-mail:zlpfjnu@163.com
|
引用本文: |
王焕宇, 郑柳萍. 我国传统酿酒工艺发展路径及其教育价值探析*[J]. 化学教育(中英文), 2023, 44(17): 121-125
|
|
[1] |
中华人民共和国教育部.普通高中化学课程标准(2017年版2020年修订).北京:人民教育出版社,2020:21-23
|
[2] |
肖俊生,马芸芸.中华文化论坛,2018(12):143-153
|
[3] |
陈洪波.南方文物,2020(6):102-108
|
[4] |
刘玉琛,王宇昕,许晶,等.化学教育(中英文),2021,42(2):101-106
|
[5] |
顾晔.化学教育(中英文),2021,42(13):109-113
|
[6] |
沈道初,荣翠琴,夔宁.中国酒文化应用辞典.南京:南京大学出版社,1994:77-78
|
[7] |
Wang Jiajing,Jiang Leping,Sun Hanlong. PLoS ONE, 2021, 16(8): e255833
|
[8] |
杭州大学中文系,古书典故辞典编写组.古书典故辞典校订本.南昌:江西教育出版社,1988:392
|
[9] |
周恒刚.中国酒,1999(6):7
|
[10] |
曾纵野.中国饮馔史.北京:中国商业出版社,1988:231
|
[11] |
王宝刚.《方言》简注.北京:中央文献出版社,2007:406-407
|
[12] |
丁玉玲.酿酒科技,2011(7):118-120
|
[13] |
薛己.本草约言·中国古医籍整理丛书.北京:中国中医药出版社,2015:109
|
[14] |
李时珍.本草纲目(中册):金陵版排印本.北京:人民卫生出版社,1999:1400-1401
|
[15] |
华觉明,冯立升.中国三十大发明.郑州:大象出版社,2017:562-566
|
[16] |
李艳.发酵工业概论.2版.北京:中国轻工业出版社,2011:189-191
|
[17] |
宋志平,陈家宽,赵耀.生物多样性,2018,26(4):346-356
|
[18] |
李向红,刘永乐,俞健,等.食品科学,2013,34(3):37-40
|
[19] |
刘莉,王佳静,赵昊,等.农业考古,2018(1):7-15
|
[20] |
宋应星,国学经典文库编委会.天工开物.成都:四川美术出版社,2018:209-210
|
[21] |
郑福平,马雅杰,侯敏,等.食品科学技术学报,2017,35(2):1-12
|
[22] |
李华瑞.宋史论集.保定:河北大学出版社,2001:350-352
|
[23] |
罗丰.考古,2008(5):66-77
|
[24] |
陈剑.四川文物,2013(6):63-79
|
[25] |
冯金洪.化学教育(中英文),2022,43(3):74-80
|
[26] |
李光坡.周礼述注.北京:商务印书馆,2019:43-44
|
[27] |
刘颖,陈雄,廖蓓,等.食品与发酵工业,2017,43(8):46-52
|
|
|
|