|
化学·生活·社会
|
|
|
|
|
|
| 辣椒、花椒和胡椒中的麻辣化学机制 |
| 鲍峰玉* |
| 河南农业大学理学院 河南郑州 450002 |
|
| Spicy Chemistry in the Three Peppers |
| BAO Feng-Yu* |
| College of Science, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China |
|
|
摘要：辣椒、花椒和胡椒是日常生活中常用的香辛料,在化妆品领域有广泛的应用,其主要成分所具有的生物活性对于我们的身体健康具有重要的意义。概述了三椒的起源,介绍了三椒中引发麻辣的酰胺类化合物的结构及其与麻辣的关系、麻辣作用机制、生理功能及合成,期望人们能在享用美食的同时了解麻辣的成因及其对健康的影响。
|
|
| 关键词： 辣椒,
花椒,
胡椒,
麻辣,
酰胺类化合物
|
|
收稿日期: 2024-03-26
|
|
通讯作者:
* E-mail:baofengyu@henau.edu.cn
|
| 引用本文: |
|
鲍峰玉. 辣椒、花椒和胡椒中的麻辣化学机制[J]. 化学教育（中英文）, 2024, 45(22): 8-14
|
|
| [1] |
杜莉.中国调味品,2021,46(5):193-197
|
| [2] |
范智义,张敏,邓维琴,等.食品与发酵科技,2022,58(3):113-118
|
| [3] |
周悦,刘一彤,白丽,等.中国蔬菜,2023(3):1-7
|
| [4] |
朱妞.粮食与油脂,2020,33(4):4-6
|
| [5] |
周磊,邓丹丹,刘丽萍,等.商丘师范学院学报,2023,39(12):40-43
|
| [6] |
金国平,叶农.学术研究,2022(10):117-131
|
| [7] |
邹学校,杨莎,朱凡,等.园艺学报,2024,51(1):27-38
|
| [8] |
阮美颖,高成安,方明雅,等.浙江农业科学,2022,63(5):1048-1052
|
| [9] |
王楠艺,付文婷,吴迪,等.江苏农业科学,2022,50(16):21-27
|
| [10] |
邓文溢,文江平.湖北农业科学,2021,60(15):5-10,75
|
| [11] |
王海帆,郭梦嫣,王玉洁,等.食品科学,2022,43(15):389-395
|
| [12] |
程宣,李倩,车冠达,等.科技传播,2014,6(18):124,134
|
| [13] |
陈夏宁,黄菊青,谢正露.畜牧与兽医,2022,54(7):133-139
|
| [14] |
Thresh J C.ChemischesZentralblatt,1877:68-69
|
| [15] |
蒋能,汤春丽,吴慧娴,等.天然产物研究与开发,2022,34(9):1597-1606
|
| [16] |
王素霞,赵镭,史波林,等.中草药,2013,44(23):3406-3412
|
| [17] |
李魁君,李春刚,刘兴君.沈阳药科大学学报,2011,28(11):917-927
|
| [18] |
周慧明,娜仁其木格,朱翔慧,等.中国民族医药杂志,2015,21(2):71-72
|
| [19] |
尹峥桢,侯北伟,卢蓓蓓,等.中国野生植物资源,2023,42(5):89-92,105
|
| [20] |
李孟娟,程宏,吴睿,等.农业与技术,2023,43(14):18-20
|
| [21] |
Kananovich D G,Zubrytski D M,Kulinkovich O G.Synlett,2010,7:1043-1046
|
| [22] |
Anderson M,Afewerki S,Berglund P,et al.Adv.Synth.Catal.,2014,356(9):2113-2118
|
| [23] |
Migglautsch A K,Willim M,Schweda B,et al.Tetrahedron,2018,74(43):6199-6204
|
| [24] |
黄德民,赵国华,陈宗道,等.中国调味品,2006(1):75-81
|
| [25] |
郭文龙.南方农业,2021,15(28):12-15
|
| [26] |
黄诗雅,施闻华,陈本澍,等.中国民族民间医药,2023,32(19):4-7
|
| [27] |
谢定源,陈茜颖.楚雄师范学院学报,2013,28(2):10-13
|
| [28] |
郭晓宏,郭一丹,杜佳铭,等.中国果菜,2022,42(8):8-17
|
| [29] |
袁娟丽,王四旺.现代生物医学进展,2010,10(3):552-554
|
| [30] |
韦美静,敖芹,余玥郿,等.南方农机,2023,54(18):60-63
|
| [31] |
梁辉,赵镭,杨静,等.华西药学杂志,2014,29(1):91-94
|
| [32] |
丁若邻,李坤,李静,等.大学化学,2019,34(8):111-114
|
| [33] |
席少阳,郭延秀,马晓辉,等.华西药学杂志,2021,36(6):717-722
|
| [34] |
董启正.分子植物育种,2023,21(16):5458-5464
|
| [35] |
路子显.粮食问题研究,2023(5):14-19
|
| [36] |
钱学射,张卫明,顾龚平,等.中国野生植物资源,2010,29(1):41-43
|
| [37] |
冯亚运,朱怡霖.粮食与油脂,2023,36(5):124-128
|
| [38] |
舒娟,张雪研,宋爽,等.中国调味品,2023,48(9):203-207
|
| [39] |
Aoki K,Igarashi Y,Nishimura H,et al.Tetrahedron Lett.,2012,53(45):6000-6003
|
| [40] |
Zhou J J,Xiao Y,Chen T P,et al.J.Chem.Res.,2021,53(45):310-314
|
| [41] |
姜太玲,沈绍斌,张林辉,等.农产品加工,2018(2):48-51
|
| [42] |
刘红,赵建平,谭乐和.中国调味品,2008(10):33-36
|
| [43] |
于岚,郝正一,胡晓璐,等.中国实验方剂学杂志,2020,26(6):234-242
|
| [44] |
Teskey C T,Adler P,Gonçalves C R,et al.Angew.Chem.Int.Ed.,2019,58(2):447-451
|
| [45] |
Bauer A,Nam J-H,Maulide N.Synlett,2019,30(4):413-416
|
|
|
|
