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化学·生活·社会
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| 果蔬保鲜剂——甘氨酸甜菜碱* |
| 孙紫煊, 万莉** |
| 四川师范大学化学与材料科学学院 四川成都 610068 |
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| Fruit and Vegetable Preservative: Glycine Betaine |
| SUN Zi-Xuan, WAN Li** |
| College of Chemistry and Material Science, Sichuan Normal University, Chengdu 610068, China |
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摘要：低温保鲜是一种应用广泛的果蔬采后保鲜技术,甘氨酸甜菜碱(GB)作为一种非毒性的小分子渗透调节物质,被认为是一种天然、绿色、安全的果蔬保鲜剂。从化学的角度介绍了GB的合成以及GB通过稳定蛋白质结构缓解果蔬冷害的作用机制,揭示果蔬发生冷害的化学知识,让学生感受到化学与生活息息相关。
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| 关键词： 甘氨酸甜菜碱,
果蔬保护剂,
有机渗透剂
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收稿日期: 2024-10-25
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| 基金资助:*一流本科课程(线下型)中学化学课程标准与教材研究(20210047SKC) |
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通讯作者:
**E-mail:550137231@qq.com
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| 引用本文: |
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