榴莲特征性气味的化学来源与营养价值

doi:10.13884/j.1003-3807hxjy.2023070183

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摘要：榴莲因其独特的风味特征和丰富的营养成分而广受关注。其强烈的气味主要源于挥发性含硫有机物,而愉悦的果香则与多种酯类化合物密切相关。同时,榴莲果肉富含多种维生素、矿物质元素及必需氨基酸。本文从化学视角出发,系统解析榴莲特征性感官属性及其营养价值背后的关键化学成分,揭示化学与日常生活的紧密联系。

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	李璐杉
	樊敏

关键词： 榴莲, 气味活性物质, 营养成分

收稿日期: 2023-07-26

通讯作者: *E-mail:550257272@qq.com

引用本文:

李璐杉, 樊敏. 榴莲特征性气味的化学来源与营养价值[J]. 化学教育（中英文）, 2026, 47(20): 11-16

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