Chinese Journal of Chemical Education
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生活中的化学
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| 我国传统生产工艺中的瑰宝——红曲色素 |
| 杨贤放 |
| 安徽东至县东流中学 247200 |
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摘要：大多数食品色素在提升食品色泽的同时,也由于本身的毒性受到使用量和使用范围的限制。从组成结构、性质、生产到使用等方面介绍了我国传统生产工艺中的红曲色素,使人们认识到红曲色素是一种安全性很高的微生物色素并了解红曲色素广阔的应用前景。
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| 关键词： 红曲色素,
结构和性质,
生产和使用
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通讯作者:
陈凯,电话:025-86569262,E-mail:zhenjiangchenkai@yahao.com.cn
E-mail: zhenjiangchenkai@yahao.com.cn
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| 引用本文: |
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杨贤放. 我国传统生产工艺中的瑰宝——红曲色素[J]. 化学教育（中英文）, 2008, 29(8): 1-3
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陈正行,狄济乐.食品添加剂新产品与新技术.南京:江苏科学技术出版社,2002:148-153
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| [2] |
http://www.foodpigment.com/technology-1-7.htm.红曲色素在肉制品中的应用.2006-11-20
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| [3] |
http://www.thowish.com/read.php?tid=22661.红曲色素资源利用现状及开发前景.2006-12-18
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http://www.tianyibiote.com/technology_info5.htm.红曲色素及其应用.2006-11-28
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