Chinese Journal of Chemical Education
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生活中的化学
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| 酸奶中的化学 |
| 闫蒙钢, 张艳华 |
| 安徽师范大学化学与材料科学学院, 芜湖 241000 |
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摘要：从酸奶的营养价值与分类入手,以化学的独特视角,对酸奶组成中的营养成分、食品添加剂——增稠剂和甜味剂、酸味物质——乳酸,以及酸奶的风味做出简要的介绍,以期丰富读者对酸奶的认识。
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| 关键词： 酸奶,
化学,
食品添加剂,
乳酸,
风味
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| 引用本文: |
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闫蒙钢, 张艳华. 酸奶中的化学[J]. 化学教育（中英文）, 2008, 29(12): 1-3
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| [1] |
酸奶(AVG)的营养成分列表.中国营养健康网.2007-07-25
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| [2] |
夏菊花.化学教育,2005,26(9):1-2
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| [3] |
江家发.现代生活化学.合肥:安徽人民出版社,2006:91
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| [4] |
Jeremija Lj Rasic,Joseph Akurmann.Yoghurt Scientific Grounds Technology,Manufacture and Preparation,1978
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| [5] |
余华.成都大学学报(自然科学版),1997,16(2):29-31
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