实验教学与教具研制
浸泡处理对海产品中亚硝酸盐的去除效果研究
潘华英1 , 张建云1 , 丁建强2
1. 苏州卫生职业技术学院, 江苏苏州 215009;
Effectiveness of Immersing Treatment in Removing Nitrite from Edible Marine Products
PAN Huaying1 , ZHANG Jianyun1 , DING Jianqiang2
1. Suzhou Health College, Suzhou 215009, China;
摘要： 食用海产品中亚硝酸盐对人体健康有一定危害。以海产品对虾干为实验材料，参照国家标准采用分光光度法测量浸泡处理前后的亚硝酸盐含量，研究蒸馏水、食盐水和多种蔬菜浸泡处理去除亚硝酸盐的效果。结果显示洋葱、大蒜等9种蔬菜浸泡液对海产品中亚硝酸盐都有一定的去除效果，但并不比蒸馏水、食盐水浸泡处理效果明显。蒸馏水和食盐水浸泡处理的去除率可达83.4%和87.1%，且处理过程简单易行，推荐用于去除食用海产品中所含的亚硝酸盐。
关键词： 食用海产品 ,
亚硝酸盐 ,
浸泡处理
基金资助: 苏州卫生职业技术学院资助基金项目“食品中亚硝酸盐分布情况及消除的实用性研究”（szwzy201115）
通讯作者:
潘华英,E-mail:uupanhy@163.com
E-mail: uupanhy@163.com
引用本文:
潘华英, 张建云, 丁建强. 浸泡处理对海产品中亚硝酸盐的去除效果研究[J]. 化学教育（中英文）, 2013, 34(6): 69-71,76
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