Chinese Journal of Chemical Education
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生活中的化学
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| 大豆中的化学 |
| 庞满坤 |
| 黑龙江哈尔滨市卫生学校 150010 |
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| Chemistry in Soybean |
| Pang Mankun |
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摘要：大豆和豆制品中具有种类繁多的化学成分如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物雌激素、大豆磷脂、大豆低聚糖等，它们具有广泛的生理功效，可防治癌症、防骨质疏松症、防心血管疾病、降低血脂、抗动脉粥样硬化症、改善妇女更年期综合症、防止鼻出血综合症等，因而决定了它可在食品、药品和化妆品中得到广泛的应用。目前国外研究较为深入，有的已用于生产实际，而国内尚无这方面的报道。我国东北素以生产优质大豆而闻名中外，倘若能充分利用豆渣、豆皮等废料加工，提取大豆中的有效成分，将有非常可观的社会和经济效益。
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| 关键词： 大豆,
化学成分,
生理功能
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| 引用本文: |
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庞满坤. 大豆中的化学[J]. 化学教育（中英文）, 2002, 23(3): 1-3,6
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