Chinese Journal of Chemical Education
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化学与社会
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| 甜味与化学 |
| 丁光辉 |
| 四川乐山教育学院化学系 614000 |
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| Taste and Chemistry |
| Ding Guanghui |
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摘要：食品味感直接影响到人体对食品的消化和吸收。色、香、味、形具佳的食品,不但能增进食欲,且能促使体内消化液分泌,达到食品营养目的。在诸多食品中,甜味物质倍受人们的青睐。研究发现甜味物质产生甜味感与它们的化学结构有着密切关系、无论是天然的、还是合成的甜味物质均含有生甜基AH/B,并对它产生甜味感的作用机制做了探讨。同时也扼要介绍了合成甜味剂与健康的利弊关系等。
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| 引用本文: |
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丁光辉. 甜味与化学[J]. 化学教育（中英文）, 1993, 14(3): 3-5
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| [1] |
吴襄“生理学大纲”,高等教育出版社,435 (1988).
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| [2] |
天津轻工业学院等编,“食品生物化学”,轻工业出版社435 (1989).
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| [3] |
C.W.Spangler,"Organic Chemistry-A Brief Contemporary Perspective"Part 1-12 (1980).
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