Chinese Journal of Chemical Education
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化学与杜会
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| 食品与化学 |
| 王守兰 |
| 北京联合大学经济管理学院商经系 |
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| Food and Chemistry |
| Wang Shoulan |
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摘要：在我国人民消费的生活资料中、吃是占第一位的。人类为了维持生命和健康，保证生长发育和从事各种劳动，每天必须从食物中摄取各种营养成分和热量。因此，食品必须符合三项基本要求:具有一定的营养价值，人们所喜好的色、香、味和对人体无害。而对食品的这三项基本要求，却受着食品的化学组成及其理化性质的制约。
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| 引用本文: |
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王守兰. 食品与化学[J]. 化学教育（中英文）, 1989, 10(5): 1-4,16
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食品科学,“食品加热时某些化学成份的变化”7(1988).
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黄梅丽、江小梅编著.“食品化学”.中国人民大学出版社,(1986).
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