化学·生活·社会
食物腐败的化学机制与防腐方法和机理*
朱逸品1 , 马秀雅2 , 黄子仪1 , 郑益哈3 , 张岩1,2**
1.浙江师范大学教师教育学院 浙江金华 321004;
Chemical Mechanism of Food Spoilage and Preservation
ZHU Yi-Pin1 , MA Xiu-Ya2 , HUANG Zi-Yi1 , ZHENG Yi-Ha3 , ZHANG Yan1,2**
1. College of Teacher Education, Zhejiang Normal University, Jinhua 321004, China;
摘要： 梳理总结了食物腐败的原因,重点探讨腐败过程中蛋白质和油脂的化学变化,并介绍了食品防腐的方法和机理,防腐剂和抗氧化剂在延长食品保质期、保持食品品质方面的作用。
关键词： 食物腐败 ,
食物防腐 ,
化学机制 ,
蛋白质 ,
糖类 ,
油脂 ,
防腐剂
收稿日期: 2024-09-08
基金资助: *金华市科技计划项目(KYZ34424013)
通讯作者:
**E-mail:zhangyan001@zjnu.edu.cn
引用本文:
朱逸品, 马秀雅, 黄子仪, 郑益哈, 张岩. 食物腐败的化学机制与防腐方法和机理* [J]. 化学教育（中英文）, 2025, 46(15): 10-16
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