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职业教育
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| 胶体项目式教学:豆腐制作中的现代创新、文化传承与科学探究 |
| 顾瑶* |
| 滨州航空中等职业学校 山东滨州 256600 |
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| Project-Based Teaching of Colloid:Modern Innovation,Cultural Inheritance and Scientific Exploration in the Process of Tofu Production |
| GU Yao* |
| Binzhou Aviation Secondary Vocational School,Binzhou 256600,China |
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摘要：以“豆腐制作”活动为主线,教学过程设置3个任务,开展胶体教学。通过“琼液豆浆-初识胶体”,观察并剖析胶体的丁达尔现象,进而认识胶体;通过“点浆之术-聚沉胶体”,花样点浆,进行聚沉操作,观察聚沉及电泳现象,进一步推知胶粒的结构,探讨不同的聚沉原理;通过“品味软玉-三品豆腐”,拓展胶体聚沉性质的应用,并以豆腐喻人生。在完成胶体知识内化的同时,解决实际问题。构建“文化传承-科学探究-价值引领”的素质培养模式,将任务驱动、实验探究和课程思政有机融合,提升学生的化学学科核心素养与文化自信。项目情境及任务驱动有效增强学生的学习兴趣,促进知识迁移,并深化对中华优秀传统文化的认同,为化学课程项目式教学、优秀传统文化传承与课程思政的融合提供可借鉴的路径。
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| 关键词： 胶体,
豆浆,
花样点浆,
传统文化,
创新思维,
课程思政
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收稿日期: 2025-06-04
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通讯作者:
* E-mail: ggyy11011@163.com
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| 引用本文: |
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顾瑶. 胶体项目式教学:豆腐制作中的现代创新、文化传承与科学探究[J]. 化学教育（中英文）, 2025, 46(24): 72-79
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李倩如.豆腐加工过程中蛋白质的结构转变、相互作用以及胶体性质的研究.无锡:江南大学博士学位论文,2024:18-23
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张帆,杜天柔.科学技术哲学研究,2025,42(1):111-115
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