问题讨论与思考
蛋白质“两性”概念的多层次辨析及其教学启示* ——从氨基酸的两性到蛋白质翻译后修饰
醴磊1 , 程强1 , 胡春杰1 , 王帅2** , 周璐1** , 渠志倍1**
1.复旦大学药学院 上海 201203;
Multilevel Analysis of the Concept of Amphoterism in Proteins and Its Implications in Chemical Education:Amphoterism From Amino Acid to Post-Translational Modifications
LI Lei1 , CHENG Qiang1 , HU Chun-Jie1 , WANG Shuai2** , ZHOU Lu1** , QU Zhi-Bei1**
1. School of Pharmaceutical Sciences, Fudan University, Shanghai 201203, China;
摘要： 在传统有机化学实验教学中对蛋白质两性的认识存在普遍的认知局限,即将蛋白质的两性来源等同于氨基酸的两性。本文整合构建了一个更全面的“三层次”蛋白质两性概念理解认知模型:本征两性、侧链两性、翻译后修饰两性。这一模型更加符合对蛋白质两性的科学认识,重申了蛋白质两性概念的多层级内涵。以复旦大学面向医学药学类本科生而开设的“有机化学实验Ⅰ”课程中“牛奶中提取酪蛋白”实验为讨论案例进行剖析,运用本文所构建的“三层次”理论体系,扭转了传统实验教学背景中学生对蛋白质两性理解的片面性,强化了学生基础概念的科学认识,并对理论和实验教学提出设计建议。
关键词： 实验教学 ,
蛋白质两性 ,
三层次模型 ,
等电点 ,
翻译后修饰
收稿日期: 2025-12-08
基金资助: *国家自然科学基金(22477017);上海市“东方英才计划”青年项目(2023,渠志倍)
通讯作者:
**渠志倍,E-mail:quzhibei@fudan.edu.cn;周璐,E-mail:zhoulu@fudan.edu.cn;王帅,E-mail:shuaiwang@fudan.edu.cn
引用本文:
醴磊, 程强, 胡春杰, 王帅, 周璐, 渠志倍. 蛋白质“两性”概念的多层次辨析及其教学启示* ——从氨基酸的两性到蛋白质翻译后修饰[J]. 化学教育（中英文）, 2026, 47(20): 115-123
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