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生活中的化学
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| 食品中的致癌物丙稀酰胺 |
| 高建峰1, 顾文秀2 |
1. 江苏无锡市公益中学 214063;
2. 江南大学化学与材料工程学院, 江苏无锡 214036 |
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| Acrylamide：A Kind of Carcinogen in Food |
| GAO Jianfeng1, GU Wenxiu2 |
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摘要：食品中丙烯酰胺的存在对人体健康的潜在危害引起了国际上的普遍关注。从丙烯酰胺的性质及与人体接触的途径、食品中形成丙烯酰胺的机理、食品中丙烯酰胺的含量、丙烯酰胺对人体的危害和食品中丙烯酰胺的控制与预防等几方面作了综述，以期引起人们的重视，科学饮食，远离癌症，拥抱健康。
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| 关键词： 丙烯酰胺,
食品,
致癌物
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| 引用本文: |
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高建峰, 顾文秀. 食品中的致癌物丙稀酰胺[J]. 化学教育（中英文）, 2005, 26(12): 1-3,6
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| [1] |
http://www.slv.se/.A crylamide is formed during the preparation of food and occurs in many foodstuffs.2005-4-28
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| [2] |
http://www.who.int/.Health implications of acrylamide in food.2005-3-2
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| [3] |
http://www.moh.gov.cn/.2005年第4号公告.2005-4-13
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| [4] |
http://ptcl.chem.ox.ac.uk/MSDS/.Safety data for acrylamide.2005-3-2
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| [5] |
Mottram D S,Wedzicha B L,Dodson A T.Nature,2002,419:448-449
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| [6] |
Stadler R H,Blank I,Barga N,et al.Nature,2002,419:449
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| [7] |
Weenen H.Food Chemistry,1998,62(4):393-401
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| [8] |
Yaylayan V A,Wnorowski A,Locas C P.J.Agri.Food Chem.,2003,51:1753-1757
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