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生活中的化学
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| 潮汕工夫茶中的化学智慧 |
| 严赞开 |
| 韩山师范学院化学系 广东潮州 521041 |
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| Wisdom of Chemstry in Chaoshan Kungfu Tea |
| YAN Zan-Kai |
| Department of Chemistry, Hanshan Normal University, Chaozhou 521041, China |
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摘要：潮汕工夫茶中蕴含了丰富的化学文化。长期以来，潮汕人在凤凰单枞茶的品种选育、种植、加工以及品饮等诸多方面, 十分关注影响茶叶品质与风味的儿茶素、茶氨酸、咖啡因、可溶性糖、色素、萜类等化学物质，并在生产、加工中对这些化学成分的含量及生化转化精细控制，形成了凤凰单枞茶特有的品质与风味；同时，针对凤凰单枞茶活性成分的组成特点，摸索出一套科学的冲泡程式，充分展现出潮汕工夫茶文化中的化学智慧。
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| 关键词： 工夫茶,
化学文化,
化学智慧,
儿茶素,
茶氨酸
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| 基金资助:国家本科教学质量工程项目“高等学校特色专业建设点——化学”（TS11664）；广东省教育厅质量工程资助项目（HJG1206，2012JK217） |
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通讯作者:
严赞开
E-mail: yanxiao4300@163.com
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| 引用本文: |
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